說起做魚，誰家還沒做過兩條？但真說到煎魚，那還真不是人人都能整利索的活。尤其是剛開始學做飯的朋友，一不小心魚皮破了、魚肉粘鍋了，廚房里像打了仗一樣。

今天就把我自己總結出來的這些煎魚經驗，分享給大家，真的非常簡單實用，關鍵是不容易失敗！

1、魚的處理

雖然說咱買魚的時候，攤主基本都幫你殺好了。但魚肚子里面那層黑黑的膜，還有貼著魚骨頭上的那些暗紅色血塊，這些都是腥味來源，必須得處理干凈才行。

魚鰓大家都知道要掏掉，但很多人都忽略了魚鰓底下那一小塊，就是魚牙所在的地方，那里也是特別容易藏泥沙的。

清理干凈之后呢，我們可以在魚身和肚子里面撒上一些食鹽，然后用手搓一搓，這一步主要是去掉魚身上的那層粘滑的東西，也順便去腥。

搓完之后就用清水多沖幾遍，一直到你用手摸起來不滑了，聞著也沒有腥味，這個時候就可以啦。

接著就是剪魚鰭、修一修魚尾巴。

順帶把魚背上肉厚的地方劃上幾道斜刀，刀口稍微深一點，差不多劃到骨頭就行，這樣等會兒煎起來也容易熟，而且入味也快。

這時候要記得非常非常重要的一步——把魚身上的水分擦干凈！用廚房紙或者干毛巾都行。擦干了魚皮，也更不容易粘鍋～

2、準備配菜

然后就是備點小料啦，像蔥切段、姜切片、大蒜切成末兒。如果你嗜辣的，也可以加點小米辣或者干辣椒。

其實煎魚搭點五花肉片一塊炒，真的特別香，我自己是常這麼干的，肥肉出油，整個魚的味道都更香一些。

3、煎魚

開始煎魚啦。鍋先燒到冒點青煙，說明它已經熱透了，然后從鍋邊慢慢地倒一些食用油進去，這個技巧叫「熱鍋冷油」，這是不粘鍋的關鍵一步！

接下來把火關掉，稍微讓鍋里的油降點溫，這時候把魚輕輕地放進去，然后再重新開中小火煎。這樣魚下鍋不會馬上炸油，新手操作也不會手忙腳亂。

魚一放進去千萬別急著翻動～剛開始魚皮是黏的，硬動容易破皮。你就用鍋柄輕輕轉動鍋子，讓魚均勻受熱，等到鍋和魚之間自然「脫離」了，你會發現鍋可以輕松晃動，那就說明可以翻面了。

像魚頭啊、魚背那種肉多的地方，我一般都會多煎個半分鐘左右，外焦里嫩吃著才過癮。煎到兩面都金黃焦脆了，就可以先盛出來備用啦。

鍋里留一點底油，咱們先把豬肉片下進去，炒出香味和油脂。

之后，趕緊把之前切好的小料還有毛豆米一塊兒下進去翻炒。炒到毛豆變得顏色翠翠的，小料香味出來了。

這時候把煎好的魚放進去。順著鍋邊倒一點黃酒，去腥又提香。

然后加一點老抽調個色，加點鹽、胡椒粉、白糖，調調味兒。

最后倒上差不多能沒過魚一半的熱水，再來幾滴香醋，中和一下味道。這個時候咱們把鍋蓋蓋上，用中火煨它個八分鐘左右，讓魚在這個過程中徹底入味。

八分鐘之后，揭蓋轉大火，把湯汁稍微收一下，喜歡的可以加一點點味精，不喜歡就不加，最後來點芝麻香油，香味立馬就起來了！

你看，這樣做出來的魚，完整又漂亮，魚皮不破，鍋底不糊，關鍵是還不費油、不費勁，在家里操作起來也很方便。

家里要是有老人小孩，一道這樣的煎魚端上桌，香得他們連骨頭都不想放過！